มาแล้วสูตร “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” ขนมไทยโบราณหายาก สีสันสดใส ลองทำตามสูตรนี้เลยจร้าา

Posted by

มาแล้วสูตร “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” ขนมไทยโบราณหายาก สีสันสดใส ลองทำตามสูตรนี้เลยจร้าา

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • ดอกอัญชัน
• น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
• กะทิ 120 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
• เกลือ เล็กน้อย
• ไข่แดง 10 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
• ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

 

1. คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

2. ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

4. เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

5. คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน ๆ (ในภาพยังไม่ได้กรอง) เตรียมไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

6. ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งเท้ายายม่อม ให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปผสม (ใส่น้ำเปล่านิดเดียวก่อนยังไม่ต้องใส่น้ำหมด แต่เผลอเทน้ำลงมากไปนิด)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

7. นวดแป้งประมาณ 5 นาที แป้งจะไม่ติดมือ และผิวจะมีลักษณะเงา ๆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

8. เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

9. ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

10. เทน้ำดอกอัญชันลงไปผสม

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

11. คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

12. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

13. หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2-2.30 นาที ถ้าเกินกว่านั้นแป้งจะสุกเกิน สังเกตจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสีอ่อน ๆ เป็นใช้ได้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ
14. จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้

15. บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้ (มั้ง ! แต่เรามีทั้งเอากะทิไปนึ่งก่อน และมีทั้งหยอดไข่แดงทับไปเลยก็มี)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

16. หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม (ขั้นตอนนี้ระวัง ให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมทำให้เลอะเทอะไม่สวย) จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที เป็นอันเสร็จ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

ขอขอบคุณสูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *