สูตรนี้เอาไว้ทำขายได้เลย “ขนมเบื้อง” สูตรแป้งบางกรอบ ไส้เน้นๆ นัวๆ

Posted by

สูตรนี้เอาไว้ทำขายได้เลย “ขนมเบื้อง” สูตรแป้งบางกรอบ ไส้เน้นๆ นัวๆ

 

วันนี้แอด มาแบ่งปันสูตรขนมไทยโบราณอร่อย “ขนมเบื้อง” เป็นสูตรไทยโบราณ จะมีไส้หวานกับไส้เค็ม ครีมน้ำตาลที่ใส่ จะไม่ตีให้ขึ้นฟูเหมือนสมัยนี้ ไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันค่ะ

*ส่วนผสม

1.ตัวแป้งขนม

– แป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย

– แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย (ถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำ คั่วแล้วบดละเอียด)

– ไข่แดง 1 ฟอง

– น้ำตาลโตนด 3 ชต.

– เกลือ 1/4 ชช.

– น้ำปูนใส 2 ถ้วย

2.ไส้หวาน

– ฝอยทอง 1 ถ้วย

– ลูกพลับแห้งหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

– ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

– ลูกเกด 1/2 ถ้วย

– มะพร้าวทึนทึก(ค่อนไปทางอ่อน) ขูดเส้น 1 ถ้วย

– งาขาวคั่ว

3.ไส้เค็ม (หน้ากุ้ง)

– มะพร้าวทึนทึกขูด (เลือกที่ค่อนไปทางอ่อน) 1+1/2 ถ้วย

– เนื้อกุ้งสดสับ 1/2 ถ้วย

– กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใบมะกรูด

– สีผสมอาหารสีส้มแดง

– เกลือ

– น้ำตาลโตนด

– น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.

4.ครีมน้ำตาล

– ไข่ขาว 1ฟอง

– น้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย

5.น้ำมันมะพร้าว 1 ชช.(สำหรับเช็ดกระทะ)

6.อุปกรณ์พิเศษ

– กระจ่าไม้ 2 อัน ใช้สำหรับละเลงแป้ง และน้ำตาล

– เกรียงแซะขนม 1 อัน

 

**วิธีทำ

1.เตรียมแป้ง

– ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล เกลือ ไข่แดง ให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำปูนใส 1ถ้วยลงไป นวดให้เข้ากัน จนแป้งปั้นเป็นก้อนได้เหมือนดินน้ำมัน นวดประมาณ 10 นาที แล้วใส่น้ำน้ำปูนใสส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ช.ม.

2.เตรียมไส้เค็ม

– โขลก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใบมะกรูด ให้ละเอียด นำไปผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งสับ ลงผัดพอจวนสุก ใส่มะพร้าว เกลือ น้ำตาล และสีผสมอาหาร ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน ผัดให้ค่อนข้างแห้ง ใส่ถ้วยพักไว้

3.เตรียมครีมน้ำตาล

– ผสมไข่ขาว และน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้

4.ทำขนม

  1. นำกระทะขึ้นตั้งเตา ใช้ผ้าชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดออก (ถ้ากระทะมัน จะละเลงขนมไม่ติดกระทะ)

2. พอกระทะร้อนดี ตักแป้งลงใส่กระทะ ใช้กระจ่าละเลงขนม โดยวนเป็นวงรี จากด้านในออกไปข้างนอก รอให้แป้งแห้ง ใส่ครีมน้ำตาล พอครีมเริ่มสุก

3. ไส้หวาน ใส่มะพร้าว ฝอยทอง ลูกพลับ ฟักเชื่อม ลูกเกด โรยงาขาวคั่ว ใช้เกรียงแซะขนมออก พับครึ่ง กดไว้สักพัก แล้วตักขึ้นวางบนตะแกรง

4. ไส้เค็ม ใส่มะพร้าว และ ไส้กุ้งที่ผัดไว้

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae, ครัวเจ้หน่องUSA สมาชิกเว็บพันทิป

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *