วิธีทำ “ขนมใส่ไส้” หรือ ขนมสอดไส้ หรือหนมค่อม” สูตรแป้งเนียน ไส้แน่นนัว หวานมันเค็มลงตัว

Posted by

วิธีทำ “ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้ หรือหนมค่อม” สูตรแป้งเนียน ไส้แน่นนัว หวานมันเค็มลงตัว

 

วันนี้แอด มีสูตรขนมโบราณมาแบ่งปัน ขนมใส่ไส้ หรือบางที่เรียกขนมสอดไส้ ขนมไทยๆ ที่ใช้ใบตองในการห่อ รสชาติของขนมหวานมันเค็มกำลังดี หอมใบตอง แป้งเนื้อเนียนนุ่มละลายในปาก ไส้หวานอร่อยกันพร้อมกับแป้งคือดีมาก อร่อยกว่าขนมฝรั่งเยอะเลย และสูตรนี้คือดีมาก ใครทำขายรับรองว่าขายดีแน่นอน

*ส่วนผสมขนมใส่ไส้

1. มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย

2. น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย

3. น้ำต้มสุก

4. เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) *ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก

5. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

6. น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)

7. แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

8. เกลือป่น 2 ช้อนชา

9. หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย

10. อุปกรณ์สำหรับห่อขนม

11. ใบตอง

12. ใบมะพร้าว

13. ไม้กลัด

*เคล็ดลับเล็กน้อยการเตรียมใบตอง

ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แล้วตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)

.

*วิธีทำหน้ากระฉีก หรือส่วนไส้

1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด

3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

*วิธีการทำแป้งขนมใส่ไส้

-นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้
วิธีการทำหน้าขนมใส่ไส้

-ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง หรือหากใครมีกระทะเทฟลอน ก็สามารถใช้ได้เช่นกันค่ะ ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

*วิธีการทำขนมใส่ไส้ ห่อใบตอง

1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน

2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้

3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง

4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา

*วิธีทำขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์

1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้

2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้

3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

การทำขนมใส่ไส้นั้นอาจดูยุ่งยากสักหน่อยซึ่งขั้นตอนการทำแบ่งเป็น 3 ส่วน ได้แก่ ส่วนผสมไส้ ส่วนผสมแป้งห่อไส้ และหน้าขนม ทำเสร็จแล้วก็จับมารวมกันเป็นหนึ่งเดียว ห่อแล้วไปนึ่ง หัดทำไปเรื่อยๆจะเชี่ยวชาญไปเองค่ะ

ขอบคุณข้อมูล fb Chomphoonut Panomai

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *