สูตร “ข้าวมันไก่” เมนูอร่อยข้าวหอมๆ ไก่นุ่มๆ น้ำจิ้มแซ่บๆ น้ำซุปกลมกล่อม

ส่วนผสม ข้าวมัน

1. ข้าวหอมมะลิ(เก่า) 600 กรัม

2. น้ำซุป 1,000 ml.

3. น้ำมันไก่ 70 ml.

4. ขิงแก่ 50 กรัม

5. หอมแดง 50 กรัม

6. กระเทียมจีน 50 กรัม

7. กระเทียมไทย 20 กรัม

ส่วนผสม น้ำซุปข้าวมันไก่

1. น้ำ 3,500 ml.

2. ไก่ 1,500 กรัม

3. ฟักเขียว 1,000 กรัม

4. ขิงแก่ 20 กรัม

5. รากผักชี 10 กรัม

6. ใบเตย 20 กรัม

7. เกลือ 20 กรัม

8. น้ำตาลกรวด 20 กรัม

9. ซีอิ๊วขาว 20 กรัม

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

1. ขิงแก่ 50 กรัม

2. พริกแดงจินดา 10 กรัม

3. น้ำกระเทียมดอง 20 กรัม

4. ซีอิ๊วขาว 60 กรัม

5. น้ำส้มสายชู 30 กรัม

6. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม

7. เนื้อกระเทียมดอง 20 กรัม

8. เต้าเจียว 80 กรัม

9. ซีอิ๊วดำหวาน 30 กรัม

10. ขิงหั่นเต๋า, พริกสด ตามความชอบ

วิธีทำ ไก่ต้ม และน้ำซุปข้าวมันไก่

1. ต้มน้ำให้เดือดจัด เปิดไฟแรง ใส่ขิงแก่ รากผักชี ใบเตย แล้วใส่ไก่ลงไป ตามด้วยเลือดไก่

2. พอน้ำกลับมาเดือดแล้วให้ลดไปลงเหลือไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วจับเวลาต้มไก่ประมาณ 20 – 30 นาที แล้วแต่ขนาดไก่

3. คอยช้อนฟองส่วนเกินออก เพื่อให้น้ำใส ไม่ขุ่น

4. พอเลือดไก่สุกดี ให้ตัดเลือดไก่ขึ้นมาก่อน

5. และพอเนื้อไก่สุกดี ให้ตักไก่ขึ้นมาน็อกในน้ำเย็น จะทำให้ไก่นุ่ม หนังสวยเต่งตึง

6. ช้อนไขมันออก ใส่ฟักแก่ แล้วปรุงรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด และซีอิ๊วขาว ต้มด้วยไฟอ่อน จนฟักสุกเข้าเนื้อ

วิธีทำ ข้าวมัน

1. นำกระเทียม และหอมแดงมาสับให้ละเอียด

2. ทำน้ำมันไก่ โดยการเอาหนังไก่มาเจียวในกระทะ เปิดเตาใช้ไฟกลาง แล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเปล่า

3. เจียวหนังไก่ไปเรื่อยๆ จนมีน้ำมันออกมา และหนังไก่กรอบดี ให้กรองเอาแต่น้ำมัน

4. นำข้าวหอมมะลิมาซาวน้ำให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำรอไว้

5. ใส่น้ำมันไก่ลงในกระทะ เปิดเตาใช้ไฟกลาง ใส่ขิงหั่นแว่นตามลงไป เจียวให้ขิงเหลืองหอม

6. จากนั้นใส่หอมแดง และกระเทียมที่สับไว้ตามลงไป เจียวจนเหลืองหอม

7. ใส่ข้าวลงไปผัด เร่งไฟแรงคลุกให้ทุกอย่างเข้ากันดี (ตามคลิป)

8. ผัดจนเมล็ดข้าวตึงๆ ขึ้นมา จากนั้นปิดเตาแล้วนำข้าวมาใส่หม้อหุงข้าว

9. เติมน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป แล้วคนเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวกับน้ำซุปเข้ากันดี(ตามคลิป)

10. กดหุงข้าว รอจนหม้อตัดตามปกติ พร้อมเสิร์ฟ