แจกสูตร “ปาท่องโก๋” สูตรสร้างอาชีพ กรอบนอก นุ่มใน ทำกินทำขายได้เลย
วันนี้แอดมีสูตร “ปาท่องโก๋” ที่ขายกันตัวละ 2 บาท แบบกรอบนอก นุ่มใน สำหรับปาท่องโก๋ เป็นแบบปาท่องโก๋ สูตรนวดมือ พร้อมแล้วมาดูวิธีการทำ เทคนิคและเคล็ดลับกันเลย
อุปกรณ์
1. เตาแก๊สและหัวเร่ง
2. ช้อนตวง
3. โต๊ะทำแป้ง
4. เหยือกตวง
5. ลูกกลิ้ง
7. มีดตัด
8. ถังน้ำขนาด 2 แกลลอน พร้อมฝาปิด
10. ที่ร่อนแป้ง
11. ผ้าสาลู 10×10 นิ้ว
12. ถาดอะลูมิเนียม
13. ถุงพลาสติกคลุมแป้ง
14. ตะเกียบใหญ่
15. กระทะทอด 24 นิ้ว
16. กระชอนสำหรับช้อนปาท่องโก๋
ส่วนผสม
1. แป้งยี่ห้อ ตราชั่ง/ฮกแดง/ฮกดอกไม้ 1 กิโลกรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 700 กรัม
4. ไข่ไก่ เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
5. ยีสต์ 1 + ½ ช้อนชา
6. เกลือ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือดีน้ำตาล 8 เม็ด)
8. แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
9. เนยมาการีน 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันปาล์ม 4 กิโลกรัม
11. แป้งซับ (แป้งว่าว) 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกร่อนแป้ง + ผงฟู เข้าด้วยกัน ตามสูตรที่เตรียมไว้ เมื่อร่อนหมดแล้ว เทใส่ถัง จากนั้นใส่ไข่ + ยีสต์ + แอมโมเนีย + ลงในน้ำ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นก็นำน้ำค่อย ๆ เทลงในแป้งทีละน้อย ๆ ใช้มือนวดเบาๆ มือ เหมือนการเคล้า อย่าบีบแป้ง นวดแค่พอแป้งเข้ากัน เนียน อย่านวดนาน ควรนวดไม่เกิน 5 นาที เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว พักแป้งไว้ 10 นาที (เพื่อให้เกิดเส้นใยประสานกัน)
3. หลังจากนั้นก็นำเนยมาการีนมาตั้งไฟ พอละลาย แล้วเทใส่แป้ง ที่พักไว้ แล้วนวดต่อ เบา ๆ มือ อีกไม่เกิน 5 นาทีหรือแค่พอเข้ากัน และเนื้อเนียนดี พักแป้งไว้อีก 10 นาที เมื่อครบ 10 นาที เปิดฝาออก ทดสอบแป้ง ด้วยการหยิก แล้วดึงแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งไม่ขาดจากกัน แสดงว่า ทำถูกวิธีแล้ว เพราะแป้งที่เราได้ ถูกวิธีจะเกิดเส้นใย และมีความยืดหยุ่น
4. เมื่อได้แป้งที่มีความยืดหยุ่นแล้ว นำมาเทใส่ถาดสี่เหลี่ยมที่มีความหนา 1 นิ้ว และต่ำจากขอบถาด 1 นิ้ว ( เพื่อให้แป้งได้ขยายตัว) นำพลาสติกมาคลุมแป้งไว้ หรือจะใส่ในถังที่มีฝาปิดก็ได้ จากนั้นหมักไว้ 4 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือวางในลังน้ำแข็งก็ได้
วิธีทอดปาท่องโก๋
1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอุ่นน้ำมันไว้ ส่วนเราก็ทำความสะอาดโต๊ะแป้งให้สะอาด แล้วโรยด้วยแป้งซับให้ทั่ว
2. นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วมาตัดเป็นเส้น ยาว กว้าง 2 นิ้ว ใช้ลูกกลิ้ง กลิ้งแป้งไปมา จนแป้งมีความหนา 0.5 เซนติเมตร ซับแป้งให้ทั่วตัวแป้ง แล้วตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ขนาด 1×2 นิ้ว จนหมดแถวแป้ง และแป้งจะต้องไม่ติดมือ
3. จากนั้นนำแป้งมาประกบกัน เมื่อประกบเป็นคู่แล้ว จับปลายแป้งดึงเบา ๆ ก่อนที่จะหย่อนลงในน้ำมัน ใช้ตะเกียบพลิกไปมา
4. ทอดจนแป้งเหลืองได้ที่ ช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันในตะแกรง หมายเหตุ : ความร้อนของน้ำมันที่ใช้ทอด อยู่ที่ 180-200 องศาเซลเซียส