วิธีทำ “ขนมไข่นกกระทา” แป้งนุ่ม ไม่อมน้ำมัน กรอบนอกนุ่มใน

ส่วนผสม

1. มันเทศ 1000 กรัม (ชั่งหลังจากนึ่ง) สีม่วง สีเหลือง

2. แป้งมัน สำปะหลัง 650 กรัม

3. แป้งหมี่ 60 กรัม

4. น้ำตาลทราย 300 กรัม

5. น้ำปูนใส นิดหน่อย ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 2 ช้อนชา

7. น้ำมันพืช กะให้ท่วมขนมลอยตัว

วิธีทำ

ปอกเปลือกมันเทศ ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กนึ่งไฟ แรง 15-20 นาที รอให้เย็น แล้วนำมายีบดด้วยกระชอนตาถี่ ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ผสมไป นำมันเทศที่นึ่งและยีแล้ว มานวดกับแป้ง น้ำตาล เกลือ น้ำปูนใส

2. นำแป้งเข้าพักในตู้เย็นประมาณ 40 นาที ก่อนนำออกมานวดคลึงอีกรอบ ปั้นเป็นก้อนนวดคลึงแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอดีคำ

3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอร้อนหรี่ไฟลงนิดหน่อย นำแป้งที่ปั้นแล้ว ใส่ลงไป คนให้กระจายตัวจะใช้เวลาทอดประมาณ 3-5 นาที

4. เริ่มฟูลอยขึ้นเล็กน้อย ใช้หลังตะแกรงโปร่งๆ กดแป้งให้พองฟู คนหรือพลิกให้สีเหลืองอมทองเสมอกัน เร่งไฟ ตั้งขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทาน