วิธีทำ “ขนมตาล” หอมหวานอร่อย นุ่มฟู สูตรทำกินทำขายรายได้ดี

วันนี้แอดมีสูตร “ขนมตาล” สูตรการทำขนมตาลที่แพร่หลายในอินเตอร์เนต มีวิธีการที่ดูไม่ซับซ้อน ผสมแป้ง กะทิ และส่วนผสมลงนึ่งในซึ้ง เช่นเดียวกับขนมไทยหลายชนิด แต่หัวใจสำคัญของขนมตาลก็คือ “เนื้อตาล” พร้อมแล้วมาดูวิธีการทำกันเลย

วิธีทำ เนื้อตาล

1. เริ่มจากคุณยายเรานำลูกตาลสดที่ได้มาฉีกเปลือกดำด้านนอกออก เห็นเนื้อตาลที่เต็มไปด้วยใยตาลสีเหลืองสด ในลูกตาลหนึ่งลูกจะมีพูแยกไว้ราว 2-3 พู เรียกว่า “เต้าตาล”

2. เมื่อแยกพูออกจากกันแล้ว จะจเส่วนแข็ง ๆ ที่แกนกลางที่แข็งหน่อย ยายเรียกว่า “ดีตาล” ได้ยินชื่อนี้รู้สึกถึง “ความขม” ทันที ต้องดึงออก เพราะส่วนนี้จะทำให้ขนมตาลมีรสเผื่อนหรือขมไปเลย

3. ยีด้วยมือก่อนรอบหนึ่ง จากนั้นนำไปยีกับกระจาดตาห่างอีกรอบ เพื่อรีดเนื้อตาลออกมาให้มากที่สุด ระหว่างยีเรากับยายต้องอาศัยน้ำช่วยพอสมควร เพราะยิ่งตาลแห้งจะยิ่งรีดเนื้อออกลำบาก กระทั้งได้เนื้อตาลเหลว ๆ ผสมปนเปกับใยตาลออกมา

4. เส้นใยตาลที่ปนอยู่ต้องกรองออก ยายนำกระชอนตาถี่มากรองแยกใยออกไป ให้ได้เนื้อตาลเหลว ๆ เนียน ๆ

5. นำมาใส่ผ้าข้าวบาง จากนั้นนำไปผูกไว้ ให้น้ำหยดลงจนหมด

6. ผ่านไปครึ่งวัน ตักเอาเนื้อตาลแล้วขูดให้เกลี้ยงเพื่อเก็บเนื้อตาลให้มากที่สุด วันนี้เรามีตาล 6 ลูก แต่รวมน้ำหนักเนื้อตาลที่ได้เหลือเพียง 7 ขีดเท่านั้น

ส่วนผสม ขนมตาล

1. แป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร 1 กิโลกรัม

2. เนื้อตาล 4 ขีด

3. หัวกะทิ 7 ขีด

4. ไข่ไก่ 4 ฟอง

5. ผงฟูตราเบสท์ฟู้ดส์ 20 กรัม

6. น้ำตาลทราย 8 ขีด

7. เกลือ 2 ช้อนชา

8. มะพร้าวขูด

วิธีทำขนมตาล

1. นำเนื้อตาลสดที่แช่แข็งไว้ก่อนนี้มาตั้งทิ้งไว้จนอ่อนตัว แล้วนำมานวดผสมกับแป้งข้าวเจ้า

2. ค่อย ๆ นวดขยำแป้งให้เข้ากันดีกับเนื้อตาลก่อน จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมหัวกะทิไป นวดไป

3. เมื่อใส่กะทิและนวดผสมแล้วแป้งจะมีสีเหลืองธรรมชาติของเนื้อตาล

4. เมื่อนวดจนแป้งเนียนดีแล้ว ตอกไข่ไก่ลงไปนวดต่อ

5. นวดต่อจนได้เนื้อแป้งข้นเนียน หากเนื้อแป้งแห้งเกินให้เติมกะทิเล็กน้อย

6. จากนั้นเติมน้ำตาลลงไป นวดต่อจนน้ำตาลละลาย

7. เมื่อน้ำตาลละลายเนื้อแป้งจะเหลวขึ้น จากนั้นเทผงฟูลงไป ตีผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้ไม่ต่ำกว่า 1 ชั่วโมง แต่หากใช้เนื้อตาลสดที่เพิ่งเกรอะเสร็จ ไม่ต้องใส่ผงฟูเลยตามสูตรโบราณ เมื่อผสมแล้วให้ตั้งตากแดดไว้ขนมตาลจะขึ้นฟูโดยธรรมชาติ

8. ระหว่างรอแป้งฟูเย็บกระทงง่าย ๆ เตรียมไว้ หรือจะใช้ถ้วยแบบอื่น ๆ ก็ได้

9. กระทงพร้อม เรียงเตรียมไว้ในซึ้ง ตั้งน้ำชั้นล่างให้เดือดพล่านรอไว้

10. หยอดแป้งลงกระทง โรยหน้ามะพร้าวขูดฝอย แล้วนึ่งไฟแรง 15 นาที

11. ขนมตาลร้อน ๆ ฟูอวบ ๆ พร้อมแล้ว หอมหวลชวนชิม