วิธีทำขนมไทย “บุหลันดั้นเมฆ” ขนมชาววัง สูตรแป้งนุ่มไม่แข็ง หวานอร่อยทำกินเองง่ายๆ

Posted by

วิธีทำขนมไทย “บุหลันดั้นเมฆ” ขนมชาววัง สูตรแป้งนุ่มไม่แข็ง หวานอร่อยทำกินเองง่ายๆ

TV Pool Online

ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ

1. ดอกอัญชัน

2. น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)

3. กะทิ 120 กรัม

4. แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม

5. เกลือ เล็กน้อย

6. ไข่แดง 10 ฟอง

7. น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

8. กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย

9. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

10. แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม

11. น้ำเปล่า 200 กรัม

12. น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)

13. ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

1. คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

2. ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ
4. เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว
วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

5. คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน ๆ (ในภาพยังไม่ได้กรอง) เตรียมไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

6. ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งเท้ายายม่อม ให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปผสม (ใส่น้ำเปล่านิดเดียวก่อนยังไม่ต้องใส่น้ำหมด แต่เผลอเทน้ำลงมากไปนิด)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

7. นวดแป้งประมาณ 5 นาที แป้งจะไม่ติดมือ และผิวจะมีลักษณะเงา ๆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

8. เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

9. ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

10. เทน้ำดอกอัญชันลงไปผสม

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

11. คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

12. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

13. หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2-2.30 นาที ถ้าเกินกว่านั้นแป้งจะสุกเกิน สังเกตจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสีอ่อน ๆ เป็นใช้ได้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ
14. จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้

 หมายเหตุ : ตอนนึ่งครั้งแรกเผลอนึ่งนานไปหน่อย มันสุกไวมาก ตอนเทแป้งออกกลับกลายเป็นว่านิ่งสนิท ไม่มีอะไรไหลออกมาเป็นหลุมเลย ครั้งต่อ ๆ ไปจึงลดเวลาการนึ่งลงเป็น 2 นาที ถึงจะเทแป้งเหลวออกได้ก็ยากเล็กน้อยในตอนแรก พอจับทางได้ก็ไม่ยากละ

15. บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

16. หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม (ขั้นตอนนี้ระวัง ให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมทำให้เลอะเทอะไม่สวย) จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที เป็นอันเสร็จ

บุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยโบราณรูปสวยรวยรส - รสรินทร์

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *