แจกสูตร “ขนมชั้น” อร่อยชั้นต่อชั้น ขนมหวานไทยกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ

Posted by

แจกสูตร “ขนมชั้น” อร่อยชั้นต่อชั้น ขนมหวานไทยกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ

อัตราส่วนขนมชั้นใบเตย (ใช้อัตราสูตรนี้ถาดขนาด 13×18×1.5 ได้ 2 ถาดจ้า)

1. แป้งมัน 1440 g.

2. แป้งข้าวจ้าว 100 g.

3. แป้งท้าวยายม่อม 450 g.

4. น้ำตาลทราย 2,800 g

5. หัวกะทิ 2,700

6. หาง 2,700

7. แป้งถั่ว 1 ชต.

8. น้ำใบเตย 300 g.

9. น้ำลอยดอกมะลิ 300 g

10. เกลือ 26 g.จ้า

วิธีทำ

1. คั้นใบเตย คั้นกะทิ และตวงแป้ง

2. ได้แป้งแล้วจึงมานวด ค่อยๆใส่กะทิจ้า นวดจนนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกันครบเวลา 15 นาที นำน้ำหัวกะทิทีเหลือมาคลายแป้ง นำหางกะทิขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ คนจนน้ำตาลละลาย แล้วนำหางกะทิ น้ำตาล มาใส่รวมกับแป้งที่เรานวดไว้ค่ะ

3. นวดเสร็จพักแป้งไว้ประมาน 30 นาทีเพื่อให้แป้งได้ดูดน้ำกะทิได้เต็มที่เลยค่ะ

4. เตรียมถาดทาน้ำมันจี้โล้ ตั้งซึ้งนึ่งไฟกลางค่อนไปทางแรงนึ่งถาดก่อน 5 นาที (ตั้งน้ำให้เดือดจัดๆเลยค่ะ แล้วนึ่งถาดไปเลย 5 นาทีเต็มๆรับรองขนมไม่ติดถาด)

.

5. เริ่มตักแป้งใส่ถาดชั้น 1-5 = 5 นาที /ชั้น 6-7 = 6 นาที / ชั้น 7-8 = 7 นาที / ชั้น 8-12 =8 นาที แต่ละชั้นไม่หนามากค่ะ

6. ทิ้งไว้ให้เย็นขนมเซ็ทตัวตัดขนมค่ะ (ป้าพักให้เย็น 6 ชั่วโมงจ้า)

7. สำหรับน้องๆที่มีปัญหาขนมชั้นร่อนขนมแยกชั้นลองทำแบบนี้จ้า นวดด้วยหัวกะทิเข้มข้นให้นาน 25-30 นาที คลายแป้งด้วยหางกะทิ+น้ำตาลอุ่นๆ ความอุ่นของกะทิจะช่วยทำให้ขนมนุ่มจ้า

8. นวดเสร็จพักแป้งไว้ประมาน 30 นาทีเพื่อให้แป้งได้ดูดน้ำกะทิได้เต็มที่เลยค่ะ ทาถาดด้วยน้ำมันขี้โล้บางๆ ไฟกลางค่อนสูง นึ่งชั้นละไม่เกิน 5 นาที อย่าให้หนามากค่ะ ลองเทแป้งดูนะค่ะ เทพอไม่ต้องปาดเป็นใช้ได้ ตัดขนมตอนน้องขนมชั้นเย็นให้สนิท รับรองขนมไม่ร่อน ไม่แยกชั้นจ้าขนมไทยต้องใช้การสังเกตจ้า ขอให้น้องๆประสพผลสำเร็จทุกคนจ้า

ขอบคุณสูตรและภาพประกอบ คุณSuchawadee Pochanukool.

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *