วิธีทำ “ขนมชั้น 2 สี” สูตรทำขาย แป้งเหนียวนุ่ม หอมอร่อย หวานมันถูกใจ ทำขายกำไรดี

Posted by

วิธีทำ “ขนมชั้น 2 สี” สูตรทำขาย แป้งเหนียวนุ่ม หอมอร่อย หวานมันถูกใจ ทำขายกำไรดี

ส่วนผสมทำขนมชั้น สีแดง

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.

2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.

3. แป้งมัน 100 ก.

4. กะทิ 800 มล.

5. น้ำตาลทราย 400 ก.

6. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.

7. สีผสมสีแดง 3 หยด

วิธีทำ ขนมชั้น

1. เทกะทิใส่หม้อใช้ไฟอ่อนๆไม่ต้องแรงมาก ตามด้วยน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิ ครึ่งช้อนชา พอให้มีกลิ่นหอม คนให้น้ำตาลทรายละลายและพักไว้ให้เย็น ก่อนผสมกับแป้ง
2. หลังจากกะทิเย็นแล้ว เราจะผสมส่วนของแป้ง เริ่มจากแป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน และแป้งข้าวจ้าว จากนั้นเติมกะทิทีละน้อย
                 
3. นวดแป้งไปเรื่อยๆ นวดแป้งจนละลายดีแล้วเราจะนำมากรองด้วยกระชอนตาถี่
4. จากนี้เราจะนำไปผสมสีค่ะหยอดสีใส่ถ้วยตวงไว้ นำส่วนผสมมาเทในถ้วยให้ได้ปริมาณเท่าๆกัน เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
5. เตรียมซึ้งนึ่ง ใส่น้ำและต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่งให้ร้อนจัดประมาณ 15 นาที ก่อนที่จะนึ่งขนม ไม่อย่างนั้นขนมจะติดพิมพ์ค่ะ พอพิมพ์ร้อนได้ที่แล้ว เราจะเทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ทีละสีค่ะ (ก่อนที่จะเทส่วนผสมเราจะต้องคนก่อนเททุกครั้ง)
6. เรื่องความหนาของชั้นขนมต้องไม่บางหรือหนาเกินนะคะ เมื่อมีฟองอากาศต้องไล่ออกให้หมด ปิดฝา และใช้ไฟอ่อนนึ่ง เพื่อไม่ให้ขนมชั้นของเราเกิดฟองอากาศขึ้นค่ะ ชั้นนึงเราใช้เวลานึ่งประมาณ 5-7 นาที ถ้าแป้งสุกแล้วเนื้อจะเนียนและใสขึ้นค่ะ เทสีสลับชั้นไปเรื่อยๆค่ะ
7. เมื่อนึ่งขนมเสร็จครบทุกชั้นแล้ว เราต้องพักขนมชั้นไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนแกะออกจากพิมพ์   เคล็บลับการนึ่งขนมชั้น เวลาเปิดฝาหม้อต้องเปิดให้เร็ว เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงบนตัวขนมค่ะ
8. หลังจากที่แกะออกจากพิมพ์แล้ว ก่อนตัดขนมเพื่อไม่ให้มีดติดขนมเราจะนำมีดแช่น้ำก่อนตัดนะคะ และลงมีดในครั้งเดียว เราจะหั่นขนมชั้นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม

ส่วนผสมทำขนมชั้น สีเขียว

1. แป้งมัน 1440 g.

2. แป้งข้าวจ้าว 100 g.

3. แป้งท้าวยายม่อม 450 g.

4. น้ำตาลทราย 2,800 g

5. หัวกะทิ 2,700

6. หาง 2,700

7. แป้งถั่ว 1 ชต.

8. น้ำใบเตย 300 g.

9. น้ำลอยดอ กมะลิ 300 g

10. เกลือ 26 g.จ้า

วิธีทำ ขนมชั้น

1. คั้นใบเตย คั้นกะทิ และตวงแป้ง ได้แป้งแล้วจึงมานวด ค่อยๆใส่กะทิจ้า นวดจนนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกันครบเวลา 15 นาที นำน้ำหัวกะทิทีเหลือมาคลายแป้ง นำหางกะทิขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ คนจนน้ำตาลละลาย แล้วนำหางกะทิ น้ำตาล มาใส่รวมกับแป้งที่เรานวดไว้ค่ะ

2. นวดเสร็จพักแป้งไว้ประมาน 30 นาทีเพื่อให้แป้งได้ดูดน้ำกะทิได้เต็มที่เลยค่ะ

 

3. เตรียมถาดทาน้ำมันจี้โล้ ตั้งซึ้งนึ่งไฟกลางค่อนไปทางแรงนึ่งถาดก่อน 5 นาที (ตั้งน้ำให้เดือดจัดๆเลยค่ะ แล้วนึ่งถาดไปเลย 5 นาทีเต็มๆรับรองขนมไม่ติดถาด)

 

4. เริ่มตักแป้งใส่ถาดชั้น 1-5 = 5 นาที /ชั้น 6-7 = 6 นาที / ชั้น 7-8 = 7 นาที / ชั้น 8-12 =8 นาที แต่ละชั้นไม่หนามากค่ะ

5. ทิ้งไว้ให้เย็นขนมเซ็ทตัวตัดขนมค่ะ (ป้าพักให้เย็น 6 ชั่วโมงจ้า)

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *