รวมสูตร “ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง” ขนมไทยแสนอร่อย หอมหวานสีสวย มือใหม่ก็ทำได้

Posted by

รวมสูตร “ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง” ขนมไทยแสนอร่อย หอมหวานสีสวย มือใหม่ก็ทำได้

ส่วนผสม ทองหยิบ

– ไข่แดง (ไข่เป็ด) 12 ฟอง

ส่วนผสม น้ำเชื่อมเย็น (สำหรับหล่อขนมทองหยิบ)

– น้ำลอยดอกมะลิ 500-800 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่ 1 กิโลกรัม)

– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม น้ำเชื่อมทองหยิบ

– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

– น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม (หรือจะใส่กลิ่นมะลิลงไปในน้ำเชื่อมสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)

ส่วนผสม ทองหยอด

– ไข่แดง ของไข่เป็ด 10-15 ฟอง

– แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทองหยอด หรือเอาแป้งข้าวเจ้าไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน

หมายเหตุ : หลังจากที่ตีไข่แดงขึ้นฟูแล้ว แบ่งมาใส่ถ้วย แล้วเติมแป้งข้าวเจ้าไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ให้พอจับตัวหยอดเป็นลูกได้ค่ะ

ส่วนผสม น้ำเชื่อมเย็น (สำหรับหล่อขนมทองหยอด)

– น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม

– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม น้ำเชื่อมทองหยอด

– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

– น้ำลอยดอกมะลิ 800 กรัม

หมายเหตุ : น้ำเชื่อมต้มจนเดือดเป็นฟอง และต้องใช้น้ำเชื่อมที่ผ่านการทำทองหยิบหรือฝอยทองมาแล้วจะทำให้เดือดฟูแบบนี้ ถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟูแบบในรูป ทองหยอดจะแบนไม่เป็นลูกกลมหรือเป็นหยดน้ำ

ส่วนผสม ฝอยทอง

1. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง

2. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

3. กลิ่นดอกมะลิ½ ช้อนชา

4. ใบเตย 1 ใบ

5. น้ำตาลทราย 600 ก.

6. น้ำเปล่า 400 มล.

7. เทียนอบ 1 ชิ้น

 

วิธีทำทองหยิบ ทองหยอด

1. ทำน้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย เปิดเตา และคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดดับเตาแล้วพักน้ำเชื่อมไว้จนเย็น

ทองหยิบ ทองหยอด

2. ตอกไข่ใส่ในชามผสม แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

ทองหยิบ ทองหยอด

3. ตีไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

ทองหยิบ ทองหยอด

4. ป้าแบ่งมาครึ่งหนึ่งทำทองหยิบ (อีกครึ่งหนึ่งเอาไว้ทำทองหยอด) เริ่มด้วยตีไข่ให้ขึ้นฟู เตรียมไว้

ทองหยิบ ทองหยอด

5. ทำน้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย เปิดเตาคนจนน้ำตาลละลาย รอจนเดือด พอน้ำเชื่อมเดือดแล้ว เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วดับเตา

ทองหยิบ ทองหยอด

6. รอจนน้ำเชื่อมนิ่งก็หยอดไข่ลงไป พอหยอดเต็มกระทะก็เปิดเตา

ทองหยิบ ทองหยอด

7. พอขนมฟูขึ้นก็พลิกอีกด้านหนึ่ง พอสีเข้มขึ้นและสุกทั้งสองด้านก็ตักขึ้นได้ค่ะ ก่อนตักขึ้นให้แกว่ง ๆ ล้างฟองออกให้หมดก่อนนะคะ พักไว้ในน้ำเชื่อมเย็นที่เราเตรียมไว้ เหยาะน้ำลงไปแล้วดับเตา รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง หยอดต่อได้เลยค่ะ พอหยอดเต็มกระทะเปิดเตา รอจนสุกตักขึ้น ทำจนแป้งหมด

ทองหยิบ ทองหยอด

8. แช่แผ่นทองหยิบไว้ในน้ำเชื่อมเย็นประมาณ 5-10 นาทีค่ะ พอครบเวลาขั้นตอนต่อไป เราจะมาจับจีบกันนะคะ เอาด้านเรียบไว้ด้านนอกค่ะ จะจับ 3, 4 หรือ 5 จีบก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ใส่ในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ จัดทรงให้สวยงาม จากนั้นรอให้เซตตัวสัก 1 ชั่วโมง

ทองหยิบ ทองหยอด

วิธีทำ ทองหยอด

1. ทำทองหยอดโดยใช้ไข่ส่วนที่เหลือเอามาตีให้ขึ้นฟู (ให้ฟูมากกว่าทองหยิบนะคะ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่แป้ง ไข่จะยุบตัวลงบ้าง)

ทองหยิบ ทองหยอด

2. พอขึ้นฟูแล้วแบ่งไข่ใส่ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ค่อย ๆ ใส่ทีละช้อน แล้วตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันการใส่แป้งจะทำให้ไข่ไม่เหลว และอยู่ตัวขึ้นรูปง่ายเวลาหยอดค่ะ พอเข้ากันแล้วก็เตรียมนำมาหยอดได้ค่ะ

ทองหยิบ ทองหยอด

3. ต้มน้ำเชื่อมจนเดือดเป็นฟองฟูแบบนี้นะคะ แล้วจึงหยอดไข่ลงไป (ป้าใช้น้ำเชื่อมที่ทำทองหยิบ แล้วเติมน้ำไปอีก 200-300 กรัม)

ทองหยิบ ทองหยอด

4. ต้มประมาณ 2-3 นาที เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อเช็กว่าทองหยอดสุกหรือยัง ถ้าทองหยอดลอยและสีเข้มขึ้นแสดงว่าสุกแล้วค่ะ ตักขึ้นได้เลย พักในน้ำเชื่อมเย็น แช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม

ทองหยิบ ทองหยอด

วิธีทำ ฝอยทอง

1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลือง เปิดไฟแรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก

2. ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ จากนั้นตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง

3. ตักใบเตยออก และหยอดไข่ให้เป็นสาย วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20 – 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น

4. ใช้ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น วางพักไว้บนตะแกรง 30 นาที

5. จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึงดับไฟ นำเทียนหอมและขนมฝอยทอง อบรวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที ก็จะได้ฝอยทองหอมๆไว้รับประทานแล้วค่ะ

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *