แจกสูตร “ขนมเบื้อง” กรอบอร่อย ไส้แน่นๆ ทานเล่นเพลินๆ ทำเป็นอาชีพได้เลย

Posted by

แจกสูตร “ขนมเบื้อง” กรอบอร่อย ไส้แน่นๆ ทานเล่นเพลินๆ ทำเป็นอาชีพได้เลย

วัตถุดิบ ไส้เค็ม

1. มะพร้าวขูดเส้น 450 กรัม

2. น้ำตาลทราย 275 กรัม

3. พริกไทยขาวและดำ อย่างละ 1 ช้อนชา

4. กระเทียม 25 กรัม

5. หอมแดง 2 หัว

6. ใบมะกรูด 10 ใบ

7. รากผักชี หรือก้านผักชี 25 กรัม

8. น้ำเปล่า 100 มล.

9. เกลือป่น 1.5 ช้อนชา

10. สีผสมอาหาร แดงและเหลือง

วัตถุดิบ ไส้หวาน

1. น้ำเปล่า 1,500 ml

2. น้ำตาลทราย 7.5 ถ้วยตวง

3. ใบเตย

4. ไข่แดงของไข่เป็ด 30 ใบ

5. ไข่แดงของไข่ไก่ 10 ใบ

6. ไข่น้ำค้าง 2.5 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วัตถุดิบ ครีม

1. ไข่ขาว 200 กรัม

2. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

วัตถุดิบ แป้ง

1. แป้งสาลี 200 กรัม

2. แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม

3. แป้งถั่วเขียว 100 กรัม

4. น้ำปูนใส 1,300 มิลลิลิตร

5. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง

6. ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง

7. น้ำตาลทราย 600 กรัม

8. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ไส้เค็ม

1. เริ่มจากใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายเคี่ยวให้ข้น

2. ใส่สามเกลอลงไปผัด ตามด้วยเกลือป่นและสีผสมอาหารสีแดงเหลือง

3. แล้วจึงใส่มะพร้าวขูดเส้น ผัดให้เข้ากัน จนกระทั่งแห้งไร้ความชุ่มของน้ำตาล

4. เติมพริกไทยป่นและก้านผักชีบางส่วน (หากใช้รากผักชีแราจะไม่ต้องนำรากมาเติมในตอนนี้ เนื่องจากการที่ต้องนำก้านผักชีมาใส่ในช่วงผัดไส้ก็เพื่อต้องการให้กลิ่นก้านผักชีหอม)

5. ท้ายสุดคือโรยพริกไทยดำป่นและใบมะกรูดเส้นฝอย ผัดต่ออีกแป๊บเดียว ปิดเตาเอาลงพักให้เย็น

วิธีทำ ไส้หวาน (ฝอยทอง)

1. ผสมไข่แดงของทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

2. หยดสีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีเหลืองทอง

3. นำไข่ใส่ถุงพลาสติกมัดหนังยาง รอจนน้ำเชื่อมเดือด จึงโรยไข่ทำฝอยทองได้เลย เมื่อไข่สุกก็ให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำเชื่อม เป็นอันใช้ได้

วิธีทำครีม

1. นำส่วนผสมทั้งสองอย่างใส่ในอ่างผสม

2. ตีด้วยสปีดแรงสุดให้เป็นครีมขาวๆ ตั้งยอด เป็นอันใช้ได้

.

วิธีทำ แป้ง

1. ร่อนแป้งแต่ละชนิดสลับกันไปใส่ลงในอ่างผสม

2. สลับด้วยน้ำตาลทราย ผงโกโก้ ใส่ส่วนผสมเพียงเท่านี้ก่อน

3. พอเตรียมจะนำส่วนผสมไปตี ให้ใส่ไข่แดงของไข่เป็ดและไข่ไก่ลงไปทันที

4. เมื่อเริ่มเดินเครื่องตีให้ใส่น้ำปูนใสทีละน้อยและเริ่มเดินเครื่องตีแป้งด้วยแรงตีต่ำสุดก่อน

5. เมื่อทะยอยใส่น้ำปูนใสจนกระทั่งหมดจึงเริ่มเปิดสปี๊ดแรงสุด ตีจนส่วนผสมเข้ากัน หรือตรวจดูตรงที่น้ำตาลทรายละลายตังลงแล้วเป็นอันใช้ได้ (ให้พักแป้งก่อนนำมาใช้งาน)

6. เมื่อเตาเริ่มร้อนแล้วก็ละเลงแป้งได้เลย

7. เมื่อแป้งเริ่มสุกจึงละเลงครีมทันที เมื่อละเลงครีมเสร็จให้รีบโรยไส้ทันที เพราะเนื้อครีมกับไส้จะได้ยึดติดกัน หากใส่ไส้ตอนครีมเริ่มแห้งจะทำให้ไส้และครีมไม่ติดกัน

8. เมื่อได้ขนมเบื้องที่ต้องการแล้วก็ พร้อมรับประทาน

.

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *