ชวนทำ “ปาท่องโก๋” แบบกรอบนอกนุ่มใน ทอดขายตอนเช้า กับน้ำเต้าหู้ กำไรดี

Posted by

ชวนทำ “ปาท่องโก๋” แบบกรอบนอกนุ่มใน ทอดขายตอนเช้า กับน้ำเต้าหู้ กำไรดี

ส่วนประกอบ

1. น้ำเปล่า 500ml-600ml

2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโล ( เราใช้ตรา ว่าว หรือ ดาวฟ้า หรือ ฮกแดง)

3. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

4. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

5. ยีส 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทรายขาว 15 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

9. นมผง หรือ ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ

10. แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำเบเกอรี่หาซื้อได้ร้านเบเกอรี่ค่ะ สูตรนี้เพื่อให้กรอบค่ะ)

11. ใบเตย 4-5 ใบ (สำหรับใส่ทอด)

ขั้นตอนการทำ

1. เทน้ำผสม ใส่เกลือ,น้ำตาล,เบกกิ้งโซดา,แอมโมเนีย,น้ำมั นพื ช คนให้เข้ากัน

2. เทแป้งร่อนเสร็จ ใส่ยีส,ผงฟู,นมผงหรือครีมเที ย มผสมกัน

3. ค่อยๆ เทน้ำที่เราผสมไว้ที่ละน้อยๆ แล้วนวดแป้งอย่าให้จับเป็นก้อนเพราะมันจะทำให้เราใช้เวลานวดนานกว่าแป้งจะเนียนถ้าทำไปนานๆ เก่งแล้วเราเทแบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะ แต่ถ้ามือใหม่ ต้องค่อยๆเทแบ่งเป็น3-4 ส่วนก็ได้ นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

4. แล้วหาภาชนะใหญ่หน่อยหมักแป้งไว้ 6-8 ชม. (ของเรานวดตอนกลางคืนทิ้งไว้เช้าทอดขายได้เลย) แป้งจะฟูฟ่องมากประมาณ2เท่าตัวค่ะ (ของเราแป้ง1โลทอดได้ประมาณ 100 ชิ้น )

5. เตรียมน้ำมัน ใช้ไฟ กลางๆนะคะ อย่าแรงมากมันจะพองดีแต่ทิ้งไว้จะนิ่มค่ะ ถ้าใช้ไฟกลางๆ มันจะพองกำลังดีและกรอบนอกนุ่มใน (สำหรับเราเคล็ดลับอยู่ที่ไฟ และการนวดแป้งเป็นสำคัญ) แต่ถ้าไฟอ่อน ไปมันจะอมน้ำมันมากๆแล้วไม่พองค่ะ

6. มัดใบเตยให้เป็นปมๆ ใส่กะทะในน้ำมันเพื่อความหอมทำให้น้ำมันใสด้วยค่ะ

7. ส่วนการตัดแป้งแล้วแต่เลยคะ ของที่ร้านเราตัดแป้งประมาณ ชิ้นล่ะ 1 นิ้ว ใช้น้ำเปล่าเป็นตัวจุ้มเชื่อมแป้งเพื่อให้ติดกัน ส่วนระหว่างการตัด ถ้าแป้งติดมือ เราก็ใช้แป้งสาสีที่เรานำมานวดเป็นแป้งนวลกันติดมือค่ะ

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *