แบ่งปันสูตร “ขนมลา” ขนมพื้นบ้านของภาคใต้ พร้อมวิธีทำให้หอม กรอบอร่อย 

Posted by

แบ่งปันสูตร “ขนมลา” ขนมพื้นบ้านของภาคใต้ พร้อมวิธีทำให้หอม กรอบอร่อย

วัตถุดิบ

  1. แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว ปัจจุบันใช้แป้งสำเร็จรูป

2. น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดงที่เคี่ยวจนละลายแล้ว ส่วนนี้จะนำไปผสมในแป้งเพื่อที่จะนวดให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

3. น้ำมันในการทอดลา นิยมใช้น้ำมันพืชและน้ำมันปาล์ม เพราะหาซื้อได้สะดวก

4. ไข่แดงต้มสุก ส่วนมากนิยมใช้ไก่ไข่ เนื่องจากมีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่เป็ด

อุปกรณ์ในการทำ

  1. กะละมังหรือหม้อ ใช้สำหรับผสมแป้งเพื่อทำขนมลา ขนาดของภาชนะอาจปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสมของปริมาณวัตถุดิบ

2. กระทะที่ใช้สำหรับทอดขนมลาควรเป็นกระทะก้นแบน

3. เตาถ่านหรือเตาแก๊ส

4. กะลาหรือกระป๋อง สำหรับโรยแป้งให้เป็นเส้น

5. ไม้แหลมสำหรับแซะขนม

6. ไม้ตีน้ำมัน

7. กาบมะพร้าว ใช้สำหรับทาไข่แดงในกระทะเพื่อกันแป้งติดกระทะเวลาโรย

8. กระชอน ตาข่ายละเอียด ใช้สำหรับกรองสิ่งที่เป็นตะกอนและสกปรกออกจากแป้ง

9. ตะหลิว/ทัพพี ใช้สำหรับตักขนมลาขึ้นจากกระทะ เพื่อนำขนมลามาซ้อนๆ กัน

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมลา

  1. นำแป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน ผสมกับแป้งข้าวเหนียว 1 ส่วน ผสมลงในกะละมังที่เตรียมไว้

2. เติมน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวและวางไว้จนเย็นแล้ว ผสมลงไปในแป้งใช้กรองหรือผ้าบางๆ กรองเอาเศษสิ่งที่เป็นตะกอนและสกปรกออกจากแป้ง

3. นวดแป้งและน้ำตาลให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 20 นาที การสังเกตว่าแป้งพร้อมที่จะทอด โดยยกมือขึ้นแป้งจะไหลเป็นสายไม่ขาด ก็แสดงว่าสามารถนำไปใช้ได้

4. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไข่แดงต้มสุกผสมน้ำมันพืชเช็ดกระทะให้ทั่วเพื่อป้องกันขนมติดกระทะ

5. ใช้ไม้ตีน้ำมัน ชุบน้ำมันพืชทาให้ทั่วกระทะก่อนโรยแป้ง

6. นำแป้งใส่ภาชนะสำหรับโรย เช่น กะลาหรือกระป๋องเจาะรู นำไปโรยลงกระทะเป็นวงกลมสานไปสานมาหลายๆ ครั้ง จนได้ขนาดที่ต้องการ แต่ต้องไม่ให้หนาหรือบางเกินไป

7. สุกแล้วใช้ไม้ปลายแหลมแซะแล้วนำขึ้นมาวางซ้อนๆ กัน โรยแผ่นใหม่ต่อไป ทำแบบนี้จนแป้งหมด เป็นอันเสร็จสมบูรณ์

.

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *