รวมสูตร “น้ำพริกแกงไทย 10 สูตร” เครื่องแกงที่ผลิตจากเครื่องเทศชั้นดี อร่อย เข้มข้น

Posted by

รวมสูตร “น้ำพริกแกงไทย 10 สูตร” เครื่องแกงที่ผลิตจากเครื่องเทศชั้นดี อร่อย เข้มข้น

 

วันนี้แอดมีสูตร “น้ำพริกแกงไทย 10 สูตร” เครื่องแกงเข้มข้น ทำจากเครื่องแกงชั้นดี สูตรพริกแกงไทยโบราณสืบทอดต่อกันมายาวนาน พร้อมแล้วมาดูวิธีการทำกันเลย

1. น้ำพริกแกงเผ็ด

– พริกแกงเผ็ด เพื่อใช้สำหรับการนำไปทำแกงเผ็ด และ การนำไปผัดพริกแกง ให้กับเมนูอาหารอื่นๆ ซึ่งพริกแกงเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่จะทำให้แกงเรานั้นอร่อย  ซึ่งสามารถทำตามสูตรพริกแกงเผ็ดนี้ได้เลย
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด

  1. หัวหอม 6 หัว

2. กระเทียม 20 กลีบ

3. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

4. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6. พริกแห้ง 20 เม็ด

7. กะปิ 2 ช้อนชา

8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

9. รากผักชีซอย 3 ช้อนชา

10. ลูกผักชี 2 ช้อนชา

11. ยี่หร่า 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด

1. นำพริกแห้งมาผ่าแล้วแกะเม็ดออกทิ้งไป นำส่วนเนื้อพริกแช่ลงในน้ำสะอาดให้นิ่ม

2. นำกระเทียมและหัวหอม ซอยหยาบๆพักไว้

3. ตั้งกระทะ นำลูกผักชี ยี่หร่า คั่วจนมีกลิ่นหอม

4. นำพริกขึ้นจากน้ำ บีบให้แห้ง เตรียมครก นำพริกและเกลือป่นใส่ลงในครก โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี โขลกต่อให้ละเอียด เมื่อพริกแกงเข้ากันดีเติม หัวหอม กะปิ กระเทียมโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

2. น้ำพริกแกงเขียวหวาน

– แกงเขียวหวาน อาหารขึ้นชื่อของประเทศไทย ดังไกลไปถึงต่างประเทศ แต่แรกเริ่มเดิมที แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยจานแรกๆ ที่มีการใส่พริกแกงเขียวหวาน และกะทิเข้าไป ด้วยความพิเศษของกลิ่นหอมเครื่องแกง รสกะทิข้นมัน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวาน

  1. พริกขี้หนูสด 25 เม็ด

2. กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ

3. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

4. หัวหอมปอกเปลือก 3 หัว

5. รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

6. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

7. ยี่หร่า 1 ช้อนชา

8. ลูกผักชี 2 ช้อนชา

9. กะปิ 1 ช้อนชา

10. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา

11. พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

12. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน

1. นำลูกผักชีและยี่หร่ามาคั่วให้หอมพักไว้

2. แล้วนำตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด โขลกกับเกลือก่อน แล้วใส่พริกขี้หนูสด

3. โขลกต่อให้ละเอียดเมื่อละเอียดแล้ว ใส่กระเทียม หัวหอม รากผักชี เม็ดผักชี ยี่หร่า พริกไทย และกะปิ

4. โขลกต่ออีกครั้งจนน้ำพริกแกงเขียวหวานเข้ากันดี

3. น้ำพริกแกงส้ม

– น้ำพริกแกงส้ม มีมากมายหลายสูตรเป็นพริกแกงที่สามารถทำอาหารได้หลากหลายเช่น ทำแป๊ะซะปลาช่อน แกงส้มกุ้ง แกงส้มชะอมไข่ และแกงส้มอื่นๆอีกมากมาย
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

1. พริกแห้ง 12 เม็ด

2. หัวหอม 7 หัว

3. ข่าซอย 3 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียม 10 กลีบ

5. กะปิ 2 ช้อนชา

6. กระชาย 1/4 ถ้วยตวง

7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

9. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

1. นำพริกแห้งมาผ่าแล้วแกะเม็ดออก ส่วนเนื้อพริกแช่น้ำให้นิ่ม

2. ระหว่างแช่พริกก็เตรียม ปอกหอม กระเทียม กระชายขูดเปลือกออก

3. หั่นชิ้นเล็กๆ นำพริกขึ้นจากน้ำ บีบน้ำออกให้หมด

4. แล้วทำการโขลกเหมือนน้ำพริกแกงเผ็ด

4. น้ำพริกแกงมัสมั่น

– น้ำพริกแกงมัสมั่นสำหรับการทำ แกงมัสมั่นเนื้อ แกงมัสมั่นไก่ อาหารไทยอร่อยเป็นที่ยอมรับของคนทั่วโลกส่วนผสมค่อนข้างมากเล็กน้อย ขั้นตอนทำง่าย
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงมัสมัน

ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่น

1. กระเทียม 12 กลีบ

2. พริกแห้ง 15 เม็ด

3. ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ

4. หัวหอม 6 หัว

5. ดอกจันทน์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

7. อบเชย 3 ชิ้น

8. ลูกจันทน์ 1 ลูก

9. ลูกผักชี 2 ช้อนชา

10. รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

11. ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา

12. ยี่หร่า 2 ช้อนชา

13. กะปิ 2 ช้อนชา

14. พริกไทยเม็ด 15 เม็ด

15. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงมัสมั่น

1. นำพริกแห้งมาผ่าและแกะเอาเม็ดออก ส่วนเนื้อพริกแช่น้ำให้นิ่ม

2. ระหว่างแช่พริกก็เตรียม หัวหอม กระเทียม ปอกเปลือกออกแล้วซอยหยาบๆ

3. นำลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ พริกไทยเม็ด ดอกจันทน์ อบเชย คั่วจนมีกลิ่นหอมพักไว้

4. แล้วนำพริกที่แช่ไว้ขึ้นจากน้ำบีบให้แห้ง โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ตามด้วย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชี รากผักชี โขลกให้ละเอียด

5. เมื่อละเอียดแล้วใส่ กระเทียม หัวหอม กะปิ โขลกต่อ สุดท้ายให้นำลูกจันทน์ ดอกจันทน์ อบเชย พริกไทย ที่คั่วไว้ ลงโขลกให้ละเอียดและเข้ากันก็จะได้น้ำพริกแกงมัสมั่น

5. น้ำพริกแกงพะแนง

– สูตรน้ำพริกแกงพะแนง สำหรับใช้ทำแกงพะแนงทุกชนิด อาทิ พะแนงหมู พะแนงเนื้อ พะแนงไก่ ใช้ส่วนผสมไม่มากนัก พร้อมด้วยขั้นตอนและวิธีทำน้ำพริกแกงพะแนงอย่างละเอียด
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงพะแนง

ส่วนของน้ำพริกแกงพะแนง

1. หัวหอม 5 หัว

2. กระเทียม 10 กลีบ

3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊

4. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

5. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกแห้ง 10 เม็ด

7. เม็ดผักชี 2 ช้อนชา

8. ยี่หร่า 1 ช้อนชา

9. รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

10. เม็ดพริกไทยเม็ด 5 เม็ด

11. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงพะแนง

1. คั่วเม็ดผักชี และลูกยี่หร่า ในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ให้หอม นำไปโขลกรวมกันกับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ตักพักไว้

2. โขลก พริกแห้ง และเกลือป่น รวมกันจนละเอียด

3. ใส่ รากผักชี ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดหั่นฝอย ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด

4. ใส่ หอมแดง และกระเทียม ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด

5. ใส่ ส่วนผสมเครื่องเทศที่โขลกไว้ (จากข้อ 1) และกะปิ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดด้วยน้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางจนได้กลิ่นหอม

6. น้ำพริกแกงกะหรี่

– สูตรน้ำพริกแกงกะหรี่ หอมเครื่องเทศสามารถใช้แกงกะหรี่แบบสำเร็จรูป แต่จะให้ได้ความอร่อยของแกงกะหรี่ก็อยู่ตรงที่ความหอมของเครื่องเทศ และรสชาติเผ็ดร้อน น้ำพริกแกงกะหรี่ต้องตำเองจะให้กลิ่นหอมเครื่องเทศที่มากกว่า แต่ท้าใครขี่เกียจน้ำพริกแกงกะหรี่แบบสำเร็จรูปก็เป็นทางเลือกที่ดี
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงกะหรี่

ส่วนผสมน้ำพริกแกงกะหรี่

1. หัวหอม 7 หัว

2. กระเทียม 16 กลีบ

3. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

4. พริกแห้ง 15 เม็ด

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. เม็ดผักชี 2 ช้อนชา

7. ยี่หร่า 1 ช้อนชา

8. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงกะหรี่

– ขั้นตอนการเตรียมและโขรกในการทำน้ำพริกแกงกะหรี่จะมีขั้นตอนเหมือนการทำน้ำพริกแกงเผ็ด

7. น้ำพริกแกงป่า

– ขึ้นชื่อว่า น้ำพริกแกงป่า สามารถทำอาหารได้หลากหลายชนิด อาทิ แกงป่าเห็ด แกงป่าไก่ แกงป่าผัดเผ็ด และแกงป่าอื่นๆอีกมากมาย
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงป่า

ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

1. หัวหอม 6 หัว

2. กะเทียม 20 กลีบ

3. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊

4. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6. พริกแห้ง 20 เม็ด

7. กะปิ 1 ช้อนชา

8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

9. ลูกผักชี 2 ช้อนชา

10. พริกไทย 10 เม็ด

วิธีทำน้ำพริกแกงป่า

– ขั้นตอนการเตรียมและโขรกในการทำน้ำพริกแกงป่าจะมีขั้นตอนเหมือนการทำน้ำพริกแกงเผ็ด

8. น้ำพริกแกงคั่ว

– สูตร น้ำพริกแกงคั่ว สำหรับใช้กับเมนูแกงคั่วได้หลายเมนู แกงขั่วหอย แกงคั่วไก่ใส่ฟัก แกงคั่วหมูใส่หน่อไม้ ฯลฯ พร้อมด้วย ส่วนผสม ขั้นตอนวิธีง่าย ใช้เวลาเตรียมไม่นานนัก

สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

1. หัวหอม 5 หัว

2. กระเทียม 15 กลีบ

3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

4. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

5. พริกแห้ง 15 เม็ด

6. กะปิ 1 ช้อนชา

7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

8. พริกไทย 10 เม็ด

วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

– ขั้นตอนการเตรียมและโขรกในการทำน้ำพริกแกงคั่วจะมีขั้นตอนเหมือนการทำน้ำพริกแกงเผ็ด

9. น้ำพริกแกงไตปลา

– แกงไตปลาจัดเป็นอาหารทางใต้ ปัจจุบันคงไม่มีใครที่จะไม่เคยทานแกงไตปลาถือว่าเป็นอาหารประจำทุกภาคไปแล้วก็กว่าได้หลักๆ แล้วมีทั้งแกงไตปลาแห้งและแบบน้ำ ด้วยความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงทางภาคใต้ ด้วยน้ำพริกแกงที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน

สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงไตปลา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงไตปลา

1. หัวหอมปอกเปลืลก 3 หัว

2. กระเทียมปอกเปลือก 17 กลีบ

3. พริกขี้หนูแห้ง 60 เม็ด

4. ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ

5. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

7. ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

9. ขมิ้นสดซอย(ขูดเปลือกออกก่อน) 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงไตปลา

1. นำพริกขี้หนูแห้ง (ไม่ต้องแกะเม็ดออกและแช่น้ำ)

2. นำเกลือป่นใส่ครกโขลกรวมกันให้ละเอียด

3. เมื่อละเอียดได้ที่นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียดอีกครั้งก็จะได้น้ำพริกแกงไตปลา

10. น้ำพริกแกงเหลือง

– แกงเหลือง หรือทางภาคใต้จะเรียกกันว่าแกงส้ม แกงพื้นบ้านที่ทำกินกันง่ายๆ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยหน่อไม้ดอง บ้างก็ใส่มะละกอดิบลงไปด้วย น้ำพริกแกงเหลืองชนิดนี้ต้องรสชาติเผ็ดๆถึงจะอร่อยตามแบบฉบับแกงทางภาคใต้
สูตรและวิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง

1. พริกขี้หนูแห้ง 25 เม็ด

2. กะปิ 2 ช้อนชา

3. หัวหอมปอกเปลือก 7 หัว

4. ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

5. กระชาย(กระชายขูดเปลือกออกก่อนแล้วหั่นชิ้นเล็กๆ) 1/4 ถ้วยตวง

6. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง
– ขั้นตอนการเตรียมและโขรกในการทำน้ำพริกแกงเหลืองจะมีขั้นตอนเหมือนการทำน้ำพริกแกงไตปลา

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *