วิธีทำ “ฝอยทองใบเตย” ขนมไทย เส้นบางหวานฉ่ำ พร้อมทริกโรยฝอยทองเป็นแพสวย

Posted by

วิธีทำ “ฝอยทองใบเตย” ขนมไทย เส้นบางหวานฉ่ำ พร้อมทริกโรยฝอยทองเป็นแพสวย

 

วันนี้แอดมีสูตร “ฝอยทองใบเตย” มาฝาก ปกติฝอยทองสีส้มใครๆ ก็ทำกินกัน ลองเปลี่ยนมาทำเมนูฝอยทองหยก หรือ ฝอยทองใบเตย สีเขียวอร่อยฉ่ำเส้นเป็นเงา มาพร้อมเทคนิคโรยเส้นฝอยเขียวไม่ขาดจับตัวเป็นแพสวยล้ำ พร้อมแล้วมาดูวิธีการทำกันเลย

ไม่มีคำอธิบายรูปภาพ

ส่วนผสม ฝอยทองใบเตย

  1. ไข่แดง (ไข่เป็ด) 8 ฟอง

2. ไข่ไก่ 15 ฟอง (ถ้าอยากให้ฝอยทองสีเขียวสวย ป้าแนะนำให้ใช้ไข่ไก่ทั้งหมดค่ะ ประมาณ 25-28 ฟอง ไข่แดงของไข่เป็ดค่อนข้างแดงจัด สีมันจะเขียวขี้ม้าค่ะ ป้าเลยต้องผสมสีเขียวลงไป)

3. ไข่น้ำค้าง 50 กรัม (ไข่น้ำค้างจะช่วยทำให้ฝอยทองไหลออกมาเป็นเส้นสวยงามไม่ขาด มีความเงาสวยงามค่ะ)

4. ใบเตย ประมาณ 5-6 ใบ

5. สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล ประมาณ 10-15 หยด (ถ้าใช้ไข่ไก่ที่สีไปทางเหลืองอ่อน ปั่นผสมกับใบเตยก็อาจจะได้สีเขียวงาม ๆ เลยโดยไม่ต้องใส่สีเพิ่มค่ะ)

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

  1. น้ำ 5 ถ้วยตวง

2. น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดให้เหลือ 4-5 ถ้วยตวงได้ค่ะ)

3. ใบเตย

วิธีทำ ฝอยทองใบเตย

1. ตอกไข่เป็ดกับไข่ไก่ใส่ในชามผสม จะมีไข่น้ำค้างอยู่ที่เปลือกไข่ เราจะเก็บไว้ผสมกับไข่แดงค่ะ นำไข่น้ำค้างเทใส่ถ้วยเตรียมไว้ผสมกับไข่แดง ในส่วนของไข่เป็ดก็จะเก็บไข่น้ำค้างไว้เช่นกัน แยกไข่แดงโดยเอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

ฝอยทองใบเตย

2. ตีไข่แดงให้เข้ากัน

ฝอยทองใบเตย

3. ปั่นใบเตยกับไข่แดง (แบ่งไข่แดงมาครึ่งหนึ่ง+ใบเตยประมาณ 2-3 ใบ) เทใส่ผ้าขาวบางแล้วนำมากรอง กรองลงชามผสมไข่แดงที่เหลือเลยค่ะ

ฝอยทองใบเตย

4. คนให้เข้ากัน สีออกส้มไป ป้าเลยใส่สีเขียวลงไปค่ะ สามารถใช้ไข่ไก่แทนหมดได้ค่ะ เพราะป้าว่าไข่เป็ดสีจะไปโทนแดงส้มไปค่ะ ใส่ไข่น้ำค้างลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำมากรองอีกรอบ

ฝอยทองใบเตย

5. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงไปในหม้อหรือกระทะ ต้มไฟอ่อนถึงปานกลางจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมอีกค่ะ พอน้ำตาลละลายหมดก็เอาใบเตยออกค่ะ

เพิ่มเติม : ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็สามารถใส่เพิ่มลงไปในน้ำเชื่อมได้เล็กน้อยค่ะ ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลาย ถ้าชอบหวานจะให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อยก็ได้ค่ะ ใช้ไฟกลางจนเดือดเป็นน้ำพุแบบในคลิปก็โรยไข่แดงลงไปได้ค่ะ

ฝอยทองใบเตย6. ตักไข่ใส่กรวย เอานิ้วรองรูไว้จะได้ไม่หยดเลอะเทอะค่ะ

ฝอยทองใบเตย7. วนไข่รอบน้ำพุตรงกลางเลยค่ะ วนสัก 40-50 รอบ แล้วแต่ชอบแพเล็กหรือแพใหญ่เลยค่ะ รอให้สุกสักแป๊บหนึ่งประมาณ 10-15 วินาที จากนั้นลดไฟลง ใช้ไม้ดันช้อนฝอยทองขึ้นมา แล้วสะบัดฝอยทองในน้ำเชื่อม เพื่อล้างฟองออกสัก 4-5 รอบค่ะ

เคล็ดลับ : การสะบัดน้ำเชื่อมจะทำให้เส้นฝอยทองเรียงตัวกันสวยด้วยค่ะ

ฝอยทองใบเตย

8. พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อมบนตะแกรง

ฝอยทองใบเตย

9. เสร็จแล้วค่ะ

ฝอยทองใบเตย

.

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์.

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *