เมนูสร้างอาชีพ “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” แป้งเหนียวนุ่ม ไส้ลาวาทะลัก อร่อยฟิน

Posted by

เมนูสร้างอาชีพ “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” แป้งเหนียวนุ่ม ไส้ลาวาทะลัก อร่อยฟิน

 

วันนี้อยากแบ่งปันสูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวาค่ะ แป้งเหนียวนุ่ม ไส้ลาวาทะลัก อร่อยฟินสุดๆกันเลยทีเดียว เป็นอีกเมนูขนมยอดฮิตที่ขายดีมากๆ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

*ส่วนผสม

ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา

  • ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือ นำไปนึ่ง)
  • วิปปิ้งครีม 250 กรัม
  • นมข้นหวาน 100 กรัม
  • กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
  • เนยเค็มละลาย 70 กรัม

**สูตรแป้งขนมเปียะ เหนียวนุ่ม

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

  • แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม
  •  แป้งเค้ก 80 กรัม
  •  น้ำตาลทราย 35 กรัม
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • เนยรัมข้าว 25 กรัม
  • น้ำมันพืช 25 กรัม
  • น้ำเปล่า 75 กรัม

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

  • แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม
  •  แป้งเค้ก 30 กรัม
  • น้ำมันพืช 20 กรัม
  • เนยรัมข้าว 20 กรัม

ไข่แดงทาหน้าขนม

  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • สีเหลือง 1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 3-4 หยด
  • งาขาว

**วิธีทำ

วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา

1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเวฟ ให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ

2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด

3. ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง แช่ข้ามคืน

4. หลังจากแช่แข็งข้ามคืนใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูกๆ ขนาด 23 -25 กรัม ได้ 28 -29 ลูก นำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้วไปแช่ช่องแข็ง อีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ

วิธีทำส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน

2. เตรียมภาชนะสำหรับนวด

3. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย

3. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

4. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

วิธีทำส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน

2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้

3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

4. ก้อนใหญ่แป้งชั้นนอก ก้อนเล็กแป้งชั้นใน

5. ครบ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน

-แป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม

-แป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม

6. ห่อแป้งชั้นนอก -ชั้นใน เข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 1 คืน ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง

7. นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีด เป็นรูปวงรียาวๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

8. ครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

9. หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปกลมๆ นำไส้มาห่อไส้ลาวา (รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)

10. เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ วิธีอบ. ใช้ไฟบนล่าง 190C อบรอบแรก 5-6 นาที แล้วนำมาทาหน้าด้วยไข่แดง

ไข่แดงทาหน้าขนม

  1. ไข่แดง 1 ฟอง สีเหลือง 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 3-4 หยด งาขาวล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว

2. จากนั้นอบรอบที่สอง 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น


 

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ ศิริกัญ สมาชิกเว็บพันทิป

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *