วิธีทำ “ปาท่องโก๋” ให้กรอบนอกนุ่มใน ทอดขายตอนเช้ากำไรดี

Posted by

วิธีทำ “ปาท่องโก๋” ให้กรอบนอกนุ่มใน ทอดขายตอนเช้ากำไรดี

ส่วนประกอบ

  1. น้ำเปล่า 500ml-600ml

 

2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโล ( เราใช้ตราว่าว หรือ ดาวฟ้า หรือ ฮกแดง)

 

3. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

4. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

 

5. ยีส 1 ช้อนโต๊ะ

 

6. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทรายขาว 15 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

 

9. นมผง หรือ ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ

 

10. แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ

11. ใบเตย 4-5 ใบ (สำหรับใส่ทอด)

ขั้นตอนการทำ

  1. เทน้ำผสม ใส่เกลือ,น้ำตาล,เบกกิ้งโซดา,แอมโมเนีย,น้ำมั นพื ช คนให้เข้ากัน

2. เทแป้งร่อนเสร็จ ใส่ยีส,ผงฟู,นมผงหรือครีมเทียมผสมกัน

 

3. ค่อยๆ เทน้ำที่เราผสมไว้ที่ละน้อยๆ แล้วนวดแป้งอย่าให้จับเป็นก้อนเพราะมันจะทำให้เราใช้เวลานวดนานกว่าแป้งจะเนียนถ้าทำไปนานๆ เก่งแล้วเราเทแบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะ แต่ถ้ามือใหม่ ต้องค่อยๆเทแบ่งเป็น 3-4 ส่วนก็ได้ นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

 

4. แล้วหาภาชนะใหญ่หน่อยหมักแป้งไว้ 6-8 ชม. (ของเรานวดตอนกลางคืนทิ้งไว้เช้าทอดขายได้เลย) แป้งจะฟูฟ่องมากประมาณ 2 เท่าตัวค่ะ (ของเราแป้ง1โลทอดได้ประมาณ 100 ชิ้น )

5. เตรียมน้ำมันใช้ไฟกลางๆนะคะ อย่าแรงมากมันจะพองดีแต่ทิ้งไว้จะนิ่มค่ะ ถ้าใช้ไฟ กลางๆมันจะพองกำลังดีและกรอบนอกนุ่มใน (สำหรับเราเคล็ดลับอยู่ที่ไฟ และการนวดแป้งเป็นสำคัญ) แต่ถ้าไฟอ่อนไปมันจะอมน้ำมันมากๆแล้วไม่พองค่ะ

6. มัดใบเตยให้เป็นปมๆ ใส่กะทะในน้ำมันเพื่อความหอมทำให้น้ำมันใสด้วยค่ะ

7. ส่วนการตัดแป้งแล้วแต่เลยคะ ของที่ร้านเราตัดแป้งประมาณ ชิ้นล่ะ 1 นิ้ว ใช้น้ำเปล่าเป็นตัวจุ้มเชื่อมแป้งเพื่อให้ติดกัน ส่วนระหว่างการตัดถ้าแป้งติดมือ เราก็ใช้แป้งสาสีที่เรานำมานวดเป็นแป้งนวลกันติดมือค่ะ

8. ลองทำกันดูนะคะ เราเองก็ปรับนานเหมือนกัน แต่แถวบ้านมีแต่คนชมนะว่าสูตรเราไม่อมน้ำมันเลย

**ปล เคยทำสูตรแป้งนุ่มไม่กรอบคือให้เพิ่มไข่ไก่ 2 ฟอง ต่อแป้ง1 กิโลได้นะคะ อันนี้ก็นุ่มอร่อยดีค่ะ พอตอนเย็นแล้วไม่แข็งด้วยกินได้ทั้งวันค่ะ

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *