แจกสูตร “กะหรี่ปั๊บ” ทอดแล้วกรอบนาน เครื่องแน่นแป้งบาง ทำกินทำขายได้เลย

Posted by

แจกสูตร “กะหรี่ปั๊บ” ทอดแล้วกรอบนาน เครื่องแน่นแป้งบาง ทำกินทำขายได้เลย

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

1.แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 300 กรัม

 

2.น้ำ 145 ml

 

3.น้ำตาลทราย 20 กรัม

 

4.ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม

5.เกลือป่น 1/8 ช.ช.

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  1. แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 175 กรัม

2. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำ 70 กรัม

3. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด

ส่วนผสม ไส้ไก่ จะได้กะหรี่ปั๊บประมาณ 24 ตัว

  1. หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม

2. เนื้ออกไก่ 200 กรัม

3. มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300กรัม (นำไปต้มให้สุกแต่อย่าให้เละนะคะ ต้มประมาณ 5-7 นาที)

4. น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

7. พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา

8. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

9. น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช.ต.

***ส่วนผสมต่างๆแล้วแต่ความชอบ จะลดหรือเพิ่มก็ได้นะคะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บด ผัดจนสุก

2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย+น้ำปลา+เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า(ลวกจนสุกแล้ว ) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท

 

3. เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่แป้งสาลี นวดพอแป้งจับตัวกัน จึงใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม

 

4. นวดแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวจนแป้งเนียนเข้ากัน

5. คลุมพลาสติก และพักแป้งไว้ 30 นาที

6. จากนั้นแบ่งแป้งชั้นนอก-ใน อย่างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน

7. นำแป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน แล้วพักแป้งไว้อีก 10-15 นาที

8. รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้ง จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย ช่วงแรกที่ม้วน อาจจะต้องรีดให้บางหน่อยด้วยค่ะ จะได้เป็นก้นหอยสวยๆ

9. จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น(ถ้าไม่แน่นเวลาทอด แป้งจะแตกค่ะ) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที

10. ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี

11. ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นแตะน้ำขอบๆแป้งได้ค่ะ แป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับเป็นริ้ว

12. ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดไฟ ทอดด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง

13. พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน

14. เสร็จแล้วจ้า กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

ขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป.

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *