วิธีทำ “ขนมเบื้องโบราณ” แป้งบางกรอบ มีไส้หวานและเค็ม อร่อยมาก

Posted by

วิธีทำ “ขนมเบื้องโบราณ” แป้งบางกรอบ มีไส้หวานและเค็ม อร่อยมาก

 

ส่วนผสมแป้งขนมเบื้อง

  1. แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย

 

2. ถั่วเขียวคั่ว ป่นละเอียด 1 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)

 

3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

4. ไข่ไก่ 2 ฟอง

 

5. น้ำปูนใส 2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า)

 

ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อง

  1. ไข่ขาว (ไข่เป็ด) แช่เย็นจัด 2 ฟอง

2. น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม

ส่วนผสมแบบหวาน

  1. ฝอยทอง 2 ถ้วย

 

2. งาขาวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ถ้วย

 

ส่วนผสมแบบเค็ม

  1. รากผักชี 2 ราก

2. กระเทียม 5 กลีบ

3. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

 

4. มะพร้าวขาวขูด 1 ถ้วย

 

5. เกลือป่น 2 ช้อนชา

6. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

7. กุ้งสดสับ ละเอียด 1/2 ถ้วย

8. สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย

9. น้ำมันพืช

อุปกรณ์ที่ควรมี

  1. เครื่องตีแป้ง

2. กระจ่า

 

3. เตาขนมเบื้อง (ถ้าไม่มีใช้กระทะเทฟลอน)

 

วิธีทำแป้งขนมเบื้อง

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น น้ำตาลทราย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน

2. ค่อยๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยแล้วสลับกับนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 10 นาที และน้ำตาลทรายละลายหมด เตรียมไว้

วิธีทำครีมขนมเบื้อง

  1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูและตั้งยอด ประมาณ 10-15 นาที

หมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องผสมแป้งให้ใช้ตะกร้อมือแทนได้ แต่ต้องใช้ความเร็วสูง และตีพอส่วนผสมเป็นเ นื้ อครีมเป็นอันใช้ได้

วิธีทำไส้เค็ม

  1. ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟ ปานกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม

2. ใส่กุ้งและมะพร้าวขูดลงไปผัดจนสุก เติมสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อย (พอให้สีสวย) ผัดให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผักให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้

วิธีทำขนมเบื้อง

  1. เปิดเตาขนมเบื้อง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วใช้กระจ่าตักแป้งขนมเบื้อ งแล้วละเลงเป็นแผ่นบางๆ (ขนาดตามต้องการ) ลงบนเตารอจนแป้งสุก (จะเป็นสีขาว)

2. ใช้กระจ่าตักส่วนผสมครีมทาลงบนแป้ง รอจนครีมร้อนจะเป็นฟองอากาศ

3. ตักส่วนผสมไส้หวานและไส้เค็มวางลงครีมตามชอบ

4. พอแป้งเกรียมและเริ่มกรอบแล้ว ใช้เกียงแซะแป้งขึ้นแล้วพับเป็นครึ่งวงกลม แซะขึ้นจากเตาจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

.

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *