ชวนทำขนม “กรอบเค็ม” สูตรดั้งเดิม หอม กรอบ อร่อย รสหวานกำลังดี เอาไปทำขายได้เลย

Posted by

ชวนทำขนม “กรอบเค็ม” สูตรดั้งเดิม หอม กรอบ อร่อย รสหวานกำลังดี เอาไปทำขายได้เลย

 

วันนี้เรามาลองทำขนมไทยง่ายๆอย่าง “กรอบเค็ม” กันค่ะ เป็นสูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป ขนมไทยปั้นแป้งชนิดนี้หลายท่านคงจะเคยได้ลองทำ หรือถ้าไม่เคยลงมือทำเอง พร้อมแล้วมาดูวิธีการทำกันเลยค่ะ

*ส่วนผสม

ตัวแป้ง

– แป้งสาลีเอนกฯ 1 ถ้วยตวง

– ไข่แดง 1 ฟอง

– น้ำปูนใส 1 ช้อนชา

– หัวกระทิ 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

– น้ำมันสำหรับทอด

น้ำตาลเคลือบ

– รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

– กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

– พริกไทย 1 ช้อนชา

– น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำปลา 1/2 ช้อนชา

– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

1. ไม้นวดแป้ง

2. ที่ตัดแป้งให้เป็นรอยหยัก

**ขั้นตอน

  1. โขลกสามเกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียดมากที่สุด พักไว้

2. ร่อนแป้งกับเกลือป่น 1 รอบ ใส่น้ำตาลทรายลงไป พักไว้ ผสมไข่แดง หัวกระทิ น้ำมัน น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน

3. แป้งที่พักไว้ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทไข่ไก่ที่ผสมไว้ลงไป

.

4. นวดแป้งกับส่วนผสมให้เข้ากัน หมายเหตุ : กรอบเค็มไม่ต้องพักแป้ง แต่ครองแครงควรพักแป้ง 30 นาที

5. แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วรีดแป้งให้บางที่สุด ขอเน้นว่าบางสุดๆ เพื่อให้แป้งโป่งพอง

6. ใช้อุปกรณ์ตัดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน โดยมีขอบหยัก รูปแบบกรอบเค็มแบบโบราณ

7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เร่งไฟให้แรงในช่วงแรกเพื่อให้แป้งโป่งพอง แล้วปรับเป็นไฟอ่อน ทอดจนแป้งเหลืองกรอบทั้งด้านสองด้านใน ใช้กระชอนช้อนแป้งขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

8. ใช้กระชอนตักแป้งทอดขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

9. ไปต่อในส่วนของเคลือบน้ำตาล เมื่อทอดแป้งเสร็จ เทน้ำมันออก ให้เหลือติดกระทะไว้ 1 ช้อนโต๊ะ นำสามเกลอลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปีบ น้ำเปล่า น้ำปลา เกลือป่น เคี่ยวส่วนผสมให้เหนียวข้นให้ฟองน้ำตาลละเอียด แล้วหรี่ไฟอ่อน ๆ นำแป้งทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่วจนน้ำตาลเคลือบแป้งแห้ง ดับไฟ

10. สีแป้งเหลือง สวยกำลังดี

11. คลุก คลุก คลุก คลุกน้ำตาลให้ทั่ว

12. ลักษณะของกรอบเค็มพิมพ์นิยม จะตัดแป้งรูปทรงสี่เหลี่ยมและมีขอบหยักแบบนี้นะคะ

13. อันนี้ใช้น้ำตาลปีบที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายในปริมาณมาก ที่ต้องผสมน้ำตาลทรายในน้ำตาลปีบ เขาว่าเพื่อให้ขึ้นรูปทรงง่าย และไม่เหลว น้ำตาลปีบที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายในปริมาณมาก พอแห้งสนิทแล้ว สังเกตุว่าผิวของแป้งจะแห้งและตกผลึก ไม่มันเงาแวววาวเหมือนทำวันแรก

14. ส่วนอันนี้ทำครั้งที่สอง ใส่น้ำตาลโตนดแท้ สั่งตรงจากเมืองเพชรบุรี น้ำตาลโตนดแท้จะไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย และมีราคาสูงกว่าเท่าตัว เก็บไว้นานสีจะคล้ำขึ้น คล้ำจนเกือบดำ แต่ไม่บูดเสียนะคะ แค่สีเปลี่ยนไป

15. น้ำตาลโตนดเหมาะจะนำมาทำขนม โดยเฉพาะขนมจำพวกน้ำกะิทิ ให้กลิ่นหอมชื่นใจ

.

16. กรอบเค็ม และครองแครงกรอบ ไม่ยากเลยใช่ไม่คะ วันหยุดนี้ลองชวนพวกเด็กน้อยทำขนมไทยง่าย ๆ ทานกันนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป.

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *